牛乳2カップを弱火で20分温め、縦に切ったシナモン1本とバニラ1本を入れる。ボウルに卵黄4個とコーンスターチ大さじ1、砂糖150gを入れ、クリーミーで滑らかになるまで泡立てる。シナモンスティックとバニラスティックを牛乳から取り出し、バニラスティックの芯を削って、すりおろしたオレンジピール大さじ1/2と一緒に牛乳に戻す。温めた牛乳を卵液に少しずつ混ぜる。その後、全体を鍋に戻し、とろみが出てくるまで温める。沸騰させないように注意する。4つの陶器の容器にクリームを分けて入れ、ホイルで蓋をして冷蔵庫で固まるまで冷やす。冷やした容器に砂糖大さじ2をふりかけ、トーチで焼くか、熱いグリルの下に置いてカラメルを作る。