Смешайте 3 ¼ стакана (400 г) цельнозерновой муки с 2 ¼ ч.л. (7 г) сухих дрожжей, 1 ст.л. оливкового масла, щепоткой соли и 1,5 стаканами (375 мл) воды комнатной температуры.

Сформируйте мягкое тесто и поставьте не менее чем на 1 час подниматься в теплое место.

Очистите 2 фунта (1 кг) лука и нарежьте кольцами. Выложите кольца лука с 2 зубчиками очищенного и мелко порезанного чеснока и 1 ст.л. оливкового масла на сковороду и обжаривайте при низкой температуре до мягкости и слегка золотистого цвета.

Поднявшееся тесто выложите на бумагу для выпечки и раскатайте в ровный прямоугольник. Выложите луковую смесь, а сверху прим. 20 филе анчоусов и 8–10 маслин. Посыпьте свежим тимьяном и смажьте края теста оливковым маслом.

Выпекайте Писсаладьер на бумаге для выпечки в духовке, предварительно разогретой до 390 °F (200 °C), 15–20 минут.