MES RACINES
En Sicile, la nature est très généreuse. Elle offre les conditions parfaites pour la culture biologique du raisin. Mes raisins poussent sur des pentes à flanc de colline dans la région de Trapani, au nord de Marsala, à l’extrême ouest de l’île. Le climat sicilien assure des raisins merveilleusement mûrs, qui sont cueillis au moment optimal. Puis ils sont pressés très doucement. Pendant les premières étapes de la fermentation, qui prend environ 15 jours à une température contrôlée d’environ 28°C, le malaxage est intense, afin d’extraire la juste quantité de couleur et de tanins doux. Une fois la fermentation terminée, le vin est décuvé et la fermentation malolactique a lieu.

QUE SIGNIFIE BIO ?
Par « agriculture biologique », on entend les systèmes de production agricole qui cherchent à fournir au consommateur des aliments frais, savoureux et authentiques tout en respectant les systèmes naturels du cycle de vie. Parmi les pratiques biologiques typiques, on peut citer : une réduction stricte de l’usage de pesticides et d’engrais chimiques, les pratiques d’élevage adaptées, l’interdiction absolue d’utiliser des organismes génétiquement modifiés, la réduction des auxiliaires technologiques et des additifs alimentaires.

APPELLATION
Nero d’Avola – Sicilia DOC (AOP)

MON ANALYSE
Alcool : 13,5%
Acidité totale : 3,7 g/l
Sucre résiduel : 9,7 g/l