Chauffer 2 tasses (500 ml) de lait 20 minutes à feu doux avec 1 bâtonnet de cannelle et 1 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur. Dans un bol, battre 4 jaunes d’œufs avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et ⅔ tasse (150 g) de sucre jusqu’à ce qu’ils soient crémeux et lisses. Retirer le bâtonnet de cannelle et la gousse de vanille du lait, gratter la moelle de la gousse de vanille pour l’incorporer au lait avec ½ cuillère à soupe d’écorce d’orange râpée. Mélanger progressivement le lait chaud dans le mélange d’œufs. Verser ensuite tout le mélange dans la casserole et le réchauffer jusqu’à ce qu’il commence à s’épaissir. Ne pas faire bouillir. Verser la crème dans 4 ramequins, les couvrir d’une feuille d’aluminium et les laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème devienne ferme. Saupoudrer 2 c. à soupe de sucre sur les ramequins refroidis et caraméliser à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou en les plaçant sous un grill chaud.