Saupoudrer 4 cuisses de pintade avec du sel et du poivre et faire revenir les deux faces dans le beurre. Mettre dans une cocotte et cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 170 °C.

Cuire 4 pommes de terre dans leur peau. Éplucher les pommes de terre cuites, ajouter 1 c. à soupe de crème fraîche et écraser avec une fourchette dans une purée moelleuse.

Faire revenir 2 ⅔ tasses (400 g) de choucroute dans un peu de beurre puis, dans la même poêle, 4 tranches de lard. Ajouter 2 oignons coupés en rondelles et cuire ensemble. Ajouter 2 ⅔ tasses (200 g) de champignons et cuire ensemble en ajoutant sel et poivre.

Utiliser deux cuillères pour placer la purée dans les assiettes. Disposer sur les assiettes les cuisses de pintade, la choucroute, le lard grillé et le mélange de champignons et d’oignons.