Mélanger 3 ¼ tasses (400 g) de farine de blé complet avec 2 ¼ cuillères à café (7 g) de levure chimique, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et 1,5 tasses (375 ml) d’eau à température ambiante.

Former une boule de pâte souple et la laisser reposer au moins 1 heure dans un endroit chaud.

Nettoyer 1 kg d’oignons et les couper en rondelles. Ajouter les rondelles d’oignons avec 2 gousses d’ail nettoyées et finement hachées et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et cuire à basse température jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement colorées.

Une fois levée, placer la pâte sur du papier cuisson et aplatir en un rectangle uniforme. Étaler le mélange d’oignons et garnir d’environ 20 filets d’anchois, et de 8 à 10 olives noires. Saupoudrer de thym frais et badigeonner légèrement les bords d’huile d’olive.

Cuire la Pissaladière posée sur du papier sulfurisé, pendant 15 à 20 minutes, dans un four préalablement chauffé à 200°C.