Couper les calamars en tranches pas trop fines et bien les sécher.

Couper les pétales de tomates confites en petits cubes.

Éplucher et dégermer l’ail et le hacher finement.

Laver, équeuter et hacher finement le persil.

Assaisonner les calamars avec 5 cl d’huile d’olive, du sel fin et du piment d’Espelette.

Sur une plancha très chaude (fumante), mettre un filet d’huile d’olive et répartir les calamars.

Quand ils sont dorés, les retourner.

Ajouter les tomates confites puis l’ail et le persil, mélanger 1 minute et réserver aussitôt.

Servir immédiatement.

À noter : cette recette peut se réaliser dans une poêle en fonte ou en acier inoxydable